收藏佳品、供应茅台解百纳5升大瓶珍藏版葡萄酒

葡萄酒是一种有生命的饮料，其复杂的成分处在一个不停变化的过程中，现在消费者已经很熟悉的醒酒过程，就是葡萄酒变化的一个例子，将葡萄酒开瓶后与空气充分接触，在饮用前进行适当的氧化，使其口感更佳。由此可见，氧化是葡萄酒的一个Zui关键的变化要素。

但是未经控制的葡萄酒的氧化也会带来负面效应，氧化过度后的葡萄酒将呈现出恶劣的口感与味道，不适合饮用。造成过度失控氧化的原因有多种，包括原酒生产流程中工艺问题，恶劣的储运环境条件，以及Zui普遍的瓶塞质量问题等等。如何判断葡萄酒的过度氧化，以及过度氧化的原因与预防，我们将在此进行讨论。

葡萄酒过度氧化的感官特征

基于葡萄品种的差异，葡萄酒在接触超过一定量的氧气后（在酿造过程中，或者在储存，运输以及瓶储过程中），组成其颜色，香气，口感的化学成分，会随着氧化进程发生复杂的改变，呈现出氧化的感官特性。其具体表现是：

白葡萄酒：

颜色：

呈现出金黄色或者棕黄色（这往往表现在白葡萄酒“生命期”的Zui终阶段）。根据不同的葡萄品种，酿造过程，装瓶条件，瓶塞状况以及储存环境，白葡萄酒从Zui开始的浅绿黄色到Zui后的棕黄色，可能会经历几周到几年的过程。总的来说，从黄绿色变化到棕黄色，是白葡萄酒氧化在酒色上的反应。

香气：

一瓶彻底氧化的白葡萄酒，其香气表现为坚果，蜂蜜和蜜蜡香气，这通常意味着这瓶白葡萄酒已经“死亡”。在氧化过程中，可以感觉到另一些香味（成熟香气），比如水果酱（苹果，桃子，梨等），煮熟的水果味，青苹果，李子，或者樱桃白兰地香味。

口感：

白葡萄酒失去了新鲜口感（通常表现为酸度不足），有二氧化碳，感到酒体肥厚，开始有苦味，品尝后的余味缩短等，都意味着白葡萄酒正处于氧化进程中。

红葡萄酒：

颜色：

红葡萄酒的十分微妙，很难从外观进行判断。根据葡萄品种的区别，通常的颜色是红宝石色或者雪利红（有时会呈现蓝色或紫色调），石榴红，直到深红色。在红葡萄酒“生命期”的末段，颜色将呈现出棕红色。简单地说，随着氧化进程，颜色从红（带蓝或紫）转变为棕红色。

香气：

香气呈现的感官特征与白葡萄酒基本类似，坚果，樱桃白兰地，青苹果，果酱，煮熟的水果和黑橄榄气味，如果呈现出醋的气味，就宣告了这瓶红葡萄酒的“死亡”。

品尝：

失去了新鲜口感，苦味，余味短，单宁干涩，这些口味特征通常显示出，红葡萄酒被氧化。

必须注意的是，有时在品尝是会发现上述口感特征（失去新鲜感，苦味等等），但是在颜色和香气上并未出现氧化特征，那么这瓶酒不是真正的氧化了。